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Nous sommes souvent interrogés sur la thermostabilité de notre huile de cameline. Étant donné qu'il s'agit d'une huile hautement polyinsaturée , beaucoup pensent qu'elle ne pourrait pas conserver ses avantages nutritionnels lorsqu'elle est exposée à des températures élevées. Nous pensions la même chose, jusqu'à ce que nous commencions à travailler avec cette huile incroyable et à la tester pour voir ce qu'elle peut vraiment supporter. Nos découvertes étaient incroyables…. Nous avons commencé par discuter avec des scientifiques de l'alimentation et des techniciens de laboratoire des propriétés de l'huile de cameline. Nous savions tous qu'il était riche en oméga-3 , allant...

Mike McKeown du Prairie Harvest Café à Saskatoon, Sask. Chez Three Farmers, nous sommes toujours à la recherche d'entreprises de l'industrie alimentaire qui font les choses un peu différemment et qui sont fidèles à certains des mêmes idéaux que nous. Notre concentration sur le naturel, le durable et la traçabilité est primordiale pour nous aider à établir des relations avec nos clients finaux et à leur fournir des produits qu'ils aiment, apprécient et auxquels ils font confiance. Le chef Mike McKeown du Prairie Harvest Café à Saskatoon, en Saskatchewan, fait de même. Chez Prairie Harvest, les clients se régalent de...

Si vous êtes un fin gourmet, un amateur de fruits de mer durables ou si vous avez mangé au restaurant Yew du Four Seasons Vancouver, vous avez très probablement entendu parler du chef Ned Bell, chef cuisinier de Yew et fondateur de Chefs for Oceans. Ned croit fermement aux ingrédients frais, locaux, naturels et sains, c'est pourquoi il n'est pas surprenant qu'il dirige le mouvement Sustainable Seafood sur la côte ouest, et maintenant cet été, à travers le Canada. En 2011, Ned a introduit le concept de fruits de mer durables au Yew Restaurant et a rapidement fait la transition...