- 3 lb de tomates fraîches de n'importe quelle variété
- 2 oignons 1 en dés, 1 haché grossièrement à rôtir au four
- 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
- environ 20 brins de thym frais
- 15 pointes d'asperges coupées en morceaux de ½ pouce
- 1 tasse de courge musquée, coupée en dés
- 1 tasse de courgettes, coupées en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 10 champignons crimini, tranchés
- Environ 1 tasse d'huile de caméline
- sel de mer et poivre au goût
- 1 boîte de 340 grammes de rotini aux grains anciens
- 150 grammes de chèvre
Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
Placer les tomates fraîches, 1 oignon (haché grossièrement), l'ail et les brins de thym sur une plaque à pâtisserie. Avec une main lourde, verser un filet d'huile de caméline sur les légumes et assaisonner de sel de mer et de poivre. Rôtir au four jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que les tomates explosent – environ 30 minutes.
Cuire et égoutter les pâtes selon les instructions.
Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile de caméline à feu moyen-élevé et commencer à faire rôtir les légumes restants, en assaisonnant de sel de mer et de poivre au fur et à mesure. Faites caraméliser vos oignons et vos courges puis ajoutez vos champignons, poivrons, courgettes et asperges. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient au moins al dente.
Lorsque les légumes au four ont fini de rôtir, sortez la casserole et laissez-la reposer quelques minutes. Pendant que les légumes refroidissent, retirez les feuilles de thym des tiges, en vous assurant de jeter toutes les tiges. Transférer toutes les tomates, l'oignon, l'ail, l'huile et le thym dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter 150 grammes de chèvre et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Mélanger les pâtes cuites, les légumes rôtis à la poêle et la sauce ensemble. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Servir avec du pain frais et une salade pour un repas complet.