1 tasse de quinoa, cuit (selon les instructions sur l'emballage)
7 poivrons (6 à farcir, 1 petit dé)
1 tasse de courgettes, petits dés
1 tasse d'oignon, petits dés
1⁄2 tasse de céleri, petits dés
1⁄2 tasse de carottes, petits dés
2 gousses d'ail, hachées
1,5 cuillère à café de cumin moulu
1,5 cuillère à café de piment en poudre
Boîte de 398 ml de tomates en dés (égouttées)
125 grammes de fromage à la crème
1⁄4 tasse d'huile de caméline
1⁄2 cuillère à café de sel de mer
poivre moulu au goût
Instructions
Cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage et réserver. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
Préparez vos poivrons en coupant le dessus et en enlevant la membrane interne et les graines. Conservez les tiges si vous le souhaitez, elles pourront agrémenter la présentation. Placer les poivrons dans un moule à muffins surdimensionné. Placez les dessus de poivrons (avec les tiges) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile de caméline et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre.
Chauffer 1⁄4 tasse d'huile de caméline à feu moyen-vif; ajouter la dinde et faire sauter jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Ajouter l'oignon coupé en dés, la carotte, le céleri, la courgette, le poivron et l'ail émincé, le cumin moulu et la poudre de chili, assaisonner avec du sel de mer et du poivre et laisser cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Ajouter le quinoa cuit, les tomates en dés et le fromage à la crème, baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement au goût. Farcir les 6 poivrons et cuire environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir.
Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, placez la plaque de cuisson avec les poivrons au four et laissez-les cuire également.
Un repas copieux et sain et/ou un plat d'accompagnement - Profitez-en !
